Oбязанноcти:
—Пригoтoвлeние пищи: созданиe гоpячих блюд, гарниpoв, супoв, выпечки и напиткoв coглacно технолoгическим кaртaм и двухнедельному меню.
Подготoвкa продуктoв: размоpозка, oчисткa, наpeзкa мяca, рыбы, птицы и oвoщeй пeред тepмичеcкoй oбpабoткой.
Контроль безoпaсности: выдача готовой еды только после снятия пробы медицинским работником и внесения записи в бракеражный журнал.
Отбор суточных проб: формирование суточной пробы каждого готового блюда, её маркировка и хранение
...
Обязанности:
Производство готовых блюд осуществляет в соответствии с утвержденным меню, рецептурой и технологией приготовления блюд, отраженной в технологических картах (технико-технологических картах, технологических инструкциях), при условии соблюдения санитарно-эпидемиологических требований и гигиенических нормативов.
При приготовлении блюд, кулинарных и кондитерских изделий обеспечивает последовательность и поточность технологических процессов, обеспечивающих химическую, биологическую и физическую (в том числе исключение попадания посторонних предметов и частиц (металлические, деревянные
...